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當香檳遇上清酒，傳奇的全新演繹！即使不搭餐也能輕易單飲。
自版本4開始，所有清酒皆由白岩酒造親自釀造及調配，無論風味整合度或是複雜度皆更上一層樓，與版本1至3相比有非常大的改變。
本次版本5使用多達20種的35%純米大吟釀進行調配，也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，打造層次豐富、平衡細膩的味覺藝術。
★ 5種不同酵母、生酛等技法釀造勾勒複雜獨特層次
★ 加入熟成長達四年的純米大吟釀調配
★ 香檳王的前首席釀酒師 Richard Geoffroy 創立
釀酒師Richard認為在口感上，「Assemblage 5」是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處。」
品種: 兵庫山田錦、雄町、五百萬石
精米步合: 35 %
100%於白岩酒造釀造完成，奠基於過往版本，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。
Assemblage 5 表現出溫暖、份量感、活力，賦予前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時又保有平衡協調的味道表現，純淨沉穩的果香、花香相互交纏，細緻的口感裡滲入明亮酸味及柔和澀味加深層次，在舌面上絲滑溫潤的質地融入爽利礦物感，感受些微收斂，入喉殘留下一縷檸檬、白胡椒、甘草般的餘韻。
聞香：洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣；松樹、天竺葵等帶有一絲刺激的新鮮辛香感。
座落於日本富山縣立山町，因落腳立山連峰低處山坡上的白岩（Shiraiwa）因而取名為 IWA ，而數字「5」則象徵「調配」背後，由五個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法所共同譜寫而成的風味協奏曲。
回溯品牌成立之初，出生法國香檳區，一生追求極致美學的Richard Geoffroy，曾為唐·培里儂香檳 (Dom Pérignon Champagne) 第五任首席釀酒師，並掌舵此傳奇酒款長達28年。最初Richard Geoffroy與Charles-Antoine Picart因同為Dom Pérignon效力而相識，後來在Richard多次接觸並愛上清酒與日本文化後，2017年他忽然向Charles提議，要不要一起來做點不一樣的事。於是，2018年底兩人雙雙離開Dom Pérignon，2019年即創立IWA5（另有共同創辦人 Ryuichiro Masuda），並於2020年首度與滿壽泉酒造合作推出「調配版本1」（Assemblage 1）。
他以其擅長的香檳調配技術應用於傳統清酒之中，他以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起清酒的重量感及豐富層次。同時結合不固定的調配配方，並透過每年實驗過程中逐漸形塑的酒款輪廓，強調50%香氣與50%口感間的平衡，充分展現清酒和諧新藝術，亦成為全球各大精緻餐飲常見的佐餐選擇。
未滿十八歲禁止飲酒