【Vincent Dauvissat】

夏布利最卓越的酒莊之一，擁有當地最古老且最優質的葡萄園，包括 Les Clos 和 Les Preuses 這兩塊珍貴的特級園。酒莊由 Robert Dauvissat 於 1931 年創立，至今已傳承四代。酒莊聲譽的建立有賴 Robert 的兒子 René，而 Vincent 則從 1970 年代開始與父親 René 一同工作，現在則由 Vincent 的兒子 Ghislain 管理葡萄園，女兒 Etiennette 負責行銷和行政工作。而採收之後的釀造工作則由父子女三人一起進行。

在眾多夏布利酒農逐漸採取高產、快速熟成釀法的趨勢下，Dauvissat 酒莊仍堅持細緻而傳統的釀造流程。Vincent 為所有酒款安排至少一年在 Nevers（法國內韋爾）橡木桶中熟成。這種方式搭配高品質葡萄、緩慢細緻的發酵過程，造就出深沉、複雜且極具陳年潛力的酒款。這些酒充分展現各自產區的風土特色，帶有夏布利典型的鋼鐵般銳利口感，但同時兼具純淨度、風味濃度與結構完整度，這在當今夏布利已越來越罕見。

代代相傳下來的釀酒方式幾乎未曾改變，若說有什麼變化，那就是自 Vincent 在 1989 年正式接掌酒莊後，酒款愈發深邃有力。他的一大變革是選擇更自然的耕作方式，極少或完全不使用化學處理。2002 年起，他引入生物動力法耕作。對橡木桶的使用也極為謹慎，僅為了增加酒的層次與立體感，所使用的部分橡木桶已有三十年以上歷史。這樣釀出的酒款年輕時並不奔放，但隨著時間陳年，甚至可以優雅陳放數十年，逐漸演化成極具魅力與複雜度的偉大酒款。